PATE A BISCUITS ITALIENS

8 œufs,

Une pincée de sel,

500 grammes de sucre en morceaux,

250 — de farine.

Mettez le sucre en morceaux dans un poêlon d’office. Mouillez avec I décilitre d’eau.

Faites cuire au gros boulet (voir au Vocabulaire) et laissez refroidir à moitié.

Séparez les jaunes des blancs et fouettez les blancs trèsferme.

Mêlez les jaunes, le sucre et la farine.

Ce mélange doit se faire légèrement pour tous les biscuits. Cette pâte se couche dans des caisses en papier ou dans des moules en ferblanc bas et évasés.