PATE DE BISCUITS PORTUGAIS

12 œufs,

500 grammes de sucre en poudre,

Une petite pincée de sel,

200 grammes de marmelade d’abricots passée au tamis,

250 — de fécule,

5 — de sucre de citron.

Mettez les blancs d’œufs dans un bassin et les jaunes dans une terrine.

BISCUITS

Mettez le sucre, la marmelade et le sucre de citron dans les jaunes.

Travaillez fortement les jaunes avec la spatule.

Fouettez les blancs.

Mêlez-les aux. jaunes avec la fécule.

Cette pâte se couche dans des moules en ferblanc plats et évasés.