PATE DE BISCUITS AUX AMANDES

12 œufs,

500 grammes de sucre en poudre,

de fécule.

d’amandes douces,

d’amandes amères,

d’eau-de-vie,

Une petite pincée de sel.

Mondez les amandes, les douces comme les amères.

Séparez 10 amandes douces en deux et réservez.

Pilez les amandes douces et amères en les mouillant avec un œuf entier.

Glacez un moule à timbale d’entrée uni (pour le glaçage du moule, voir Biscuits fins, p. 91).

Collez les moitiés d’amandes dans le moule avec une pointe de pâte à biscuits, en les espaçant l’une de l’autre.

Mettez les amandes pilées dans la terrine avec le sucre et 3 œufs entiers.

Travaillez avec la spatule.

Séparez les 8 œufs.

Mettez les jaunes dans le sucre et les amandes et travaillezlesà mesure.

Lorsque les jaunes et les 4 œufs entiers seront bien travaillés, fouettez les blancs.

Mêlez parfaitement la moitié de la fécule dans les jaunes, puis les blancs fouettés avec le reste de la fécule.

Cette pâte se fait dans des moules unis à timbales.