PATE A BISCUITS DE RHEIMS

1 2 blancs d’œufs,

1 0 jaunes d’œufs,

300 grammes de sucre en poudre,

180 — de farine.

Sucre de vanille.

Mettez dans un bassin le sucre, les jaunes d’œufs, les blancs. Fouettez sur cendre rouge.

Lorsque la pâte aura atteint la fermeté de la pâte à biscuit ordinaire, retirez du feu.

Mêlez le sucre de vanille et la farine avec la spatule.

Ayez des moules en ferblanc beurrés et glacés à la fécule. Couchez la pâte dans les moules.

Emplissez-les au tiers.

Saupoudrez avec du sucre pilé, et faites cuire à papier jaune clair.