PATE POUR GATEAUX DES TROIS-FRERES

500 grammes de sucre en poudre,

BISCUITS

400 grammes de beurre,

de farine de riz,

de marasquin,

d’amandes,

d’angélique,

Une pincée de sel.

Mondez les amandes.

Hachez-les gros et passez-les dans une passoire à petits trous.

Coupez l’angélique en petits dés.

Cassez les œufs dans un bassin.

Ajoutez le sucre, le sel.

Fouettez sur cendre rouge.

Lorsque la pâte est montée, mêlez la farine de riz, le beurre et le marasquin. Faites ce mélange légèrement, pour ne pas rendre la pâte trop liquide.

Moulez dans un moule dit aux trois-frères.

Lorsque les gâteaux sont cuits, démoulez, puis masquez-les avec de la marmelade d’abricots.

Ayez un fond avec de la pâte à napolitain très-commune; semez sur la marmelade les amandes et l’angélique que vous aurez préparées précédemment.