PATE A GATEAU FINANCIER

500 grammes de sucre pilé,

14 blancs d’œufs,

200 grammes d’amandes,

125 — de beurre,

375 — de farine.

Mondez les amandes.

Pilez-en 75 grammes et 75 grammes de sucre en morceaux. Passez à travers un tamis de laiton.

Mettez dans un bassin 1 4 blancs d’œufs, et fouettez-les. Mêlez le sucre, les amandes, la farine et le beurre.

Hachez ce qui reste d’amandes pour saupoudrer le moule. Cette pâte se cuit dans des moules à savarin.

PATE A BISCOTTE.

500 grammes de sucre pilé,

400 — de farine,

150 — de beurre,

12 œufs et 6 jaunes.

Une petite pincée de sel.

Mettez le beurre dans une terrine; faites-le ramollir sans le faire fondre ; travaillez-ie avec la spatule.

Ajoutez le sucre et les 6 jaunes l’un après l’autre.

Mettez la farine et ajoutez 4 œufs entiers et les 8 jaunes l’un après l’autre.

Lorsque la pâte sera bien travaillée, fouettez les blancs. Mêlez-les à la pâte, en ayant soin de ne pas la rendre molle.

Cette pâte se cuit dans des plaques à rebord de 4 centimètres et à four papier jaune.