PATE A MANQUÉ

500 grammes de sucre pilé,

BISCUITS

250 grammes de beurre,

500 — de farine,

16 œufs,

3 grammes de sucre de citron et une cuillerée à bouche de rhum.

Mettez le sucre dans une terrine.

Cassez 10 œufs, réservez les blancs pour fouetter.

Mettez les jaunes dans le sucre.

Travaillez les jaunes et le sucre.

Ajoutez la farine en plusieurs fois et les 6 œufs entiers l’un après l’autre.

Lorsque la pâte sera bien travaillée, faites fondre le beurre.

Fouettez les blancs.

Mêlez le beurre et les blancs ensemble.

Il faut que cette pâte soit bien mêlée, sans cependant être absorbée, autrement le manqué serait lourd et glade.

Cette pâte se cuit dans des plaques ou dans des caisses en papier, à four papier jaune.