PATE A GATEAUX D’AMANDES

500 grammes de sucre pilé,

460 — d’amandes douces et 20 d’amandes amères.

1 6 jaunes d’œufs,

8 blancs d’œufs fouettés,

30 grammes d’eau-de-vie,

200 — de fécule.

Une pincée de sel.

Mondez les amandes.

Pilez-les en pâte très-line.

Mouillez les amandes avec 2 blancs d’œufs et l’eau-de-vie. Mettez dans une terrine et mouillez peu à peu avec les jaunes.

Ajoutez le sucre et le sel.

Travaillez fortement.

Lorsque le sucre est bien mêlé avec les jaunes et les amandes,

fouettez les blancs bien ferme, mêlez les blancs et la fécule avec l’appareil.

Cette pâte peut être cuite dans différents moules. On en trouvera l’emploi dans le cours de l’ouvrage.