PATE A CENDRILLON

200 grammes de sucre en poudre,

200 — de farine,

6 œufs,

1 00 grammes de chocolat râpé,

Une petite prise de sel.

Mettez dans une terrine la farine, le sucre, le sel, les 4 jaunes et 2 œufs entiers l’un après l’autre ; travaillez le tout à la spatule.

Ajoutez les 4 jaunes d’œufs l’un après l’autre; mêlez le chocolat ; fouettez les blancs très-ferme; mêlez à l’appareil.

Cette pâte se cuit dans des caisses en ferblanc ou de papier de 4 centimètres d’épaisseur.

Lorsque les cendrillons sont cuites et refroidies, on les coupe par le travers de 3 centimètres de large et on couvre le dessus seulement avec de la glace au chocolat (voir Glace au chocolat à froid, p. 84).