GROSEILLES ROUGES ET BLANCHES EN GRAPPES

Je fais cueillir les groseilles rouges et blanches séparées, pas trop mûres; je choisis la belle, et les plus belles grappes bien propres, et je les fais mettre en bouteilles, avec le soin de les faire tasser séparément sur le tabouret, pour remplir les vides; ensuite je bouche, etc., pour les mettre au bain-marie, que j’ai l’attention de surveiller; et aussitôt qu’il entre en ébullition ou au bouillon , j’en retire tout le feu bien vite , et un quart d’heure après je lâche l’eau du bainmarie par le robinet, etc.