SUC DE MERISES

Pour obtenir le suc et tirer de la merise toute sa couleur, je la prends très-mûre, j’en fais ôter toutes les queues; après quoi je fais fondre le fruit sur le feu dans une poêle de cuivre : après leur avoir donné un bouillon couvert, je les mets égoutter sur des tamis ; ce qui reste sur ces derniers est soumis à la presse, apres en avoir séparé les noyaux, pour mêler les deux produits ensemble, que je mets de suite en bouteilles et au bain-marie , après les avoir bien bouchées , etc.