PREMIÈRE EXPÉRIENCE

Ayant mis sur le feu une livre de café jusqu’à ce qu’il soit devenu couleur marron clair, et l’ayant trituré dans un mortier (i), je l’ai divisé, après l’avoir passé dans un tamis, dans trois bouteilles de demipinte que j’ai remplies d’eau fraîche jusqu’à trois pouces de la cordeline ou bague de la bouteille ; je les ai bien bouchées pour leur donner seulement un bon bouillon (a) au bain-marie, d’où je les ai sorties quand elles ont été refroidies ; après cette opération , j’ai laissé reposer le café deux jours pour le tirer au clair. Il en a été pris, tel qu’il sortait de la bouteille, il en a été mêlé avec de la crème , et il a été reconnu

(1) L’expérience m’a convaincu que le café trituré au mortier a beaucoup plus de parfum que celui qui est moulu. C’est sansdoute cette raison qui fait qu’on ne se sert, dans le Levant, que de café trituré.

(2) Un bouillon est la durée d’une minute, l’eau étant en ébullition ; deux bouillons, celle de deux minutes, et ainsi de suite

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de l’une et de l’autre manière, renfermer beaucoup plus d’arome que préparé par toute autre méthode.