OBSERVATION GÉNÉRALE

Les opérations qui viennent d’être décrites s’appliquent ià toutes les viandes de boucherie , au porc , à la volaille et au gibier , ainsi qu’au poisson, aux légumes et aux fruits ; la différence ne consiste que dans l’application du calorique qui doit être modifié en raison du degré de solidité des substances soumises à son action.