BOUILLON OU GELÉE PECTORALE

Quant a la gelée pectorale, préparée et conservée comme je l’ai indiqué, page 72, l’usage s’en fait, soit en la coupant en sortant de la bouteille, avec plus ou moins d’eau bouillante, soit froide telle qu’elle se trouve, dans les proportions que les personnes de

1 art jugeront les plus convenables dans les différens cas.

lait et crème.

La crème, le lait, le petit-lait, préparés et conserves comme je l’ai indiqué, s’emploient de la même manière que ces objets frais, aux mêmes usages jour-

Pmsque la creme et le lait se conservent parfaitement de cette manière, il n’y a pas de doute qu’on pourra de me me conserver les crèmes d’entremets ainsi que celles pour des glaces qui, lorsqu’elles auront etc bien préparées et finies avant d’être mises en bouteilles, n’auront besoin que d’être chauffées egerement au bain-marie, après avoir été débouchées pour les faciliter à sortir du vase. 0„ p0ln.ra

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se procurer ainsi, de suite et à la minute, des crèmes et des glaces (i).

(x) Je crois devoir rapporter ici un fait d’autant plus intéressant, qu’il a eu lieu sans préméditation, et qu’il s’est passé en présence du jury dégustateur, à la table de l’Amphitryon célèbre qui en est le secrétaire perpétuel de service près X Almanach des Gourmands.

Nous en étions au café, on le voulait à la crème : elle avait été oubliée ! ! ! !

Comment remédier à cet oubli? La cloche venait de faire retentir onze fois ses sons argentins : plus de crémières

Un heureux souvenir rappelle tout à coup à l’Amphitryon qu’il devait avoir chez lui , depuis deux ans, une bouteille de crème conservée par ma méthode.

La demander, la chercher, la trouver et la déboucher, fut l’affaire d’un instant.

On sert le café , ma crème y est mêlée Mille félicitations ,

mille éloges me sont prodigués.

Moitié de cette crème restait encore dans la bouteille. On veut connaître la qualité du beurre qu’on pourrait en extraire; je la manipule

Elle est à l’instant métamorphosée en beurre frais et excellent.

Nouvel élonuement, nouveaux éloges

Un plaisant propose d’en faire une soupe a I ognon ; elle est faite, servie et savourée par tous les convives. L’auteur de la proposition en réclame une double dose, et le jury dégustateur termine sa séance, en donnant à mes procédés et à ma méthode, les témoignages de ,1a plus vive satisfaction.

Doutes orgueilleux, défiances injustes , routines aveugles , préjugés vulgaires, ignorance meurtrière, intérêts particuliers, cédez à l’évidence, et rendez hommage au principe conservateur!!!