HARICOTS VERTS

Je fais blanchir de même le haricot vert, lorsqu’il n est pas assez cuit par les procédés conservatoires , ce qui arrive quelquefois ainsi qu’aux artichauts, aux . asperges et aux choux-fleurs, etc. S’ils sont assez

io.

cuits au sortir du vase, je ne fais que les laver à l’eau chaude, pour ensuite les préparer.