COULIS DE RACINES

Ainsi que la julienne, les coulis de racines, les purees de lentilles, de carottes, d’ognons , etc.*bien préparés, fourniront d’excellens potages à la minute

avec la plus grande économie.

Tous les farineux, tels que le gruau, le riz, l’épautre, la semoule, le vermicelle, et généralement toutes les pâtes nourrissantes et de facile digestion, pour i ont etre assaisonnes et préparés, soit au gras, soit au maigre, même avec du lait, avant de les soumettre aux procédés conservatoires, pour en faciliter 1 usage a la mer, et aux armées, au moment des besoins.