SIROP DE GROSEILLES

Pour faire ce sirop, j’emploie le suc dépuré de groseilles, qui n’est pas susceptible de gelée comme celui conservé avec son mucilage. Je mets demi-livre de sirop de raisin, pour livre de fruit, le tout ensemble sur le feu. Lorsqu’il est cuit à consistance d’un sirop léger, je le retire du feu pour le mettre en bouteilles lorsqu’il est refroidi.

Voici un moyen bien plus simple et plus économique, de faire usage, non-seulement du suc de groseilles, mais de celui de tous les fruits dont on se sert pour composer des boissons acidulés. Ce moyen

consiste tout bonnement à mettre dans un verre d’eau légèrement sucrée, avec du sirop de raisin, plein une cuiller à bouche de suc de groseilles conservé, ou de tout autre, tel qu’il se trouve dans la bouteille, à survider dans un autre verre, et à le boire ; ce moyen sera d’autant plus facile , qu’en tout temps il sera aisé d’avoir chez soi, ou de se procurer, à peu de frais, de ces sucs ainsi conservés ; c’est de cette manière que, depuis vingt-cinq ans, nous nous servons à la maison du suc de groseilles , et le plus souvent nous préparons cette limonade sans sucre ni sirop.

Tous les sirops en général, soit simples, soit composés, s’obtiendront des substances conservées, comme des memes substances fraîches.

Dans les voyages où les circonstances exigeraient de ces sirops, pour éviter l’embarras de les faire au moment du besoin, on pourra en préparer, avec la quantité de sucre ou de miel , ou de sirop de raisin nécessaire seulement à la consommation, une provision qu’on mettra dans des bouteilles aussitôt leur confection, pour, après les avoir bien bouchées, leur donner un bouillon au bain-marie.

Par ce procédé qui conservera le sirop tant qu’on voudra, sans fermentation ni altération, on n’aura plus besoin, comme il est d’usage par les autres moyens , d’employer deux livres de sucre pour une livre de suc de plantes ou de fruits , etc. , et de forcer la cuisson, dernier moyen qui fait que la majeure partie du sucre se sépare des substances pour se candir dans les bouteilles; encore les substances ne se conservent-elles que quelques mois.