SIXIEME OBSERVATION
Le moyen de bien boucher ne-dépend que d'un peu de pratique : il suffira de s’appliquer à une douzame de bouteilles, avec l’assurance et l’exactitude convenables, pour se familiariser avec le verre (i).
Partout, et tous les jours , on met des vins, des liqueurs, etc., en bouteilles, qu’on fait voyager par terre et par mer, jusqu’aux régions les plus éloignéesles dames-jeannes de verre, de quarante à quatrevingts pintes de capacité, pleines d’huile de vitrol et t autres fluides, sont transportées avec le même s’uc-
anim-ié" “ra,d?n® de même * lo»tes les substances animales et végétales conservées en bouteilles, etc
orsqu on aura pris à leur égard l'habitude des soins « des précautions qu’elles exigent. Combien de liqueur; précieuses so,lt souvent perdues on altérées, faute d avoir ete bien bouchées.
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g de Pe, fectI0n Inespéré jusqu’à ce jour ne m-o cure tous les avantages suivans ' ’ P'°‘
(i) Voyez l’article Du Bouchage, p,-
P-ige 16.
Le premier, diminution considérable dans la consommation du sucre de cannes.
Le deuxième, emploi du sirop de raisin.
Le troisième , conservation dans tous les pays et pour toutes les saisons, des substances alimentaires végétales et animales, des plantes et sucs médicinaux, très-abondants et à très-bas prix , dans certains temps et dans diverses contrées, et très-rares et à très-haut prix dans d’autres.
Le quatrième, moyen certain de procurer aux hospices civils et militaires, aux armées mêmes, les secours les plus précieux , et dont le détail se présente si naturellement à l’imagination, qu’il serait superflu d’en faire l’énumération.
Le cinquième, ressources inappréciables pour la marine, en ce qu’avec cette méthode, on peut procurer, à bord des vaisseaux, et avec une économie de plus de cinquante pour cent, une nourriture fraîche et salubre, pour les voyages de long cours; en ce que les gens de mer pourront avoir dans leurs maladies de l’excellent bouillon , diverses boissons acidulés, des légumes et des fruits; en ce qu’ils pourront jouir d’une foule de substances alimentaires et médicamenteuses, dont l’usage préviendra ou guérira les maladies que l’on contracte en mer, et particulièrement le scorbut; ressources bien dignes de fixer l’attention , quand on réfléchit que les salaisons et leurs mauvaises qualités entraînent la mort d un nombre considérable de marins.
Le sixième, moyen certain pour la medeeine de soulager l’humanité souffrante, par la facilité de trou-
ver en toutes saisons, les substances animales, les végétaux et les sucs des plantes de tous les pays, avec toutes leurs qualités et leurs vertus naturelles.
Le septième , nouvelle branche de commerce d’échange et d’industrie, en ce que cette méthode facilite l’exportation des substances trop abondantes en France, et l’importation des denrées et des productions qui ne viennent exclusivement que dans les pays qui lui sont étrangers.
Le huitième, moyeu de conservation et facilité d’exportation des vins de beaucoup de vignobles , en ce que ces vins, qui peuvent à peine durer un an sans altération, et encore sans déplacement, pourront se conserver plusieurs années, et être envoyés à l’étranger.
Le neuvième , celui de conserver les meilleures bières , de les transporter dans les pays les plus éloignés et de les maintenir telles qu’elles sont au moment où elles sortent de la brasserie.
Le dernier enfin, le domaine de la chimie enrichi de cette decouverte, a laquelle elle ne manquera pas de donner de nouveaux développemens.
Tous ces avantages , et tant d’autres que l’expénence fera découvrir, produits par une seule et même cause, sont dignes de l’attention de tous les amis de l’humanité, et particulièrement de celle de ces savans recommandables qui se livrent avec une constance infatigable à l’étude de la nature.
Qu’on jette maintenant un coup-d’œil sur toutes les autres méthodes tant anciennes que modernes ; que l’on en calcule les résultats, et l’on verra si elles
peuvent soutenu un instant Iq moindre idce de comparaison avec une découverte dont le principe unique s’applique généralement à tout, et dont le succès est aussi certain qu agréable et utile à l’humanité.
Résumé des Procédés.
Pour la plus grande intelligence de cet ouvrage, et pour soulager la mémoire du lecteur, je crois indispensable de faire ici la récapitulation des procédés qui constituent ma méthode. Il résulte donc de tout ce qui précède :
i° Que le bain-marie appliqué aux diverses substances, d’une manière convenable, et ainsi qu’il es't explique dans les différens articles qui leur sont relatifs, est l’unique moyen connu jusqu a ce jour pour opérer la parfaite conservation de toutes les substances , sans exception ;
2° Que ce qui concourt le plus efficacement à ce but, est le parfait bouchage, pour lequel on ne doit rien négliger : une palette est nécessaire pour forcer le bouchon d’entrer;
3° Que les bouteilles doivent être bien confectionnées, c’est-à-dire que la matière soit répartie également; elles doivent, pour opérer le parfait bouchage, avoir une embouchure conique comme celle des bouteilles de Champagne.
4° Que les boîtes de fer-blanc et de fer battu doivent être bien confectionnées, avec des matières de premier choix, bien laminées, décapées, planées avec soin, et que l’étamage doit être bien soigné, afin de-
viter les soufflures que l’étamage peut masquer; défaut, qui provient du laminage ou du décapage;
5° Qu’on peut se servir de bouteilles de deux, trois, quatre, cinq , etc., pintes, même de damesjeannes de vingt à quarante pintes de capacité, pour conserver des substances en raison des consommations présumées;
6° Que pour les grosses pièces, soit eu viandes, poissons, gibier ou fruits, on se sert de bocaux en verre, de plus ou moins grande embouchure; les boîtes de métal les remplacent maintenant avec plus d’avantage ;
7° Que les bouchons doivent être du liège le plus fin ;
8° Que pour s’en servir, il faut les comprimer, sans les mouiller, au moyen d’une mâchoire à levier.
9° Que les bouchons pour les vases à grandes embouchures ne peuvent se composer que de plusieurs pièces collées ensemble (i), de manière que les pores du liège soient dans une direction horizontale à l’embouchure du vase : les bouchons, ainsi composés, doivent être comprimés comme les précédens;
i o° Que les bouteilles, bocaux, etc., doivent être ficelés;
t i° Qu’on ne parviendra à bien ficeler les bouchons pour les grandes embouchures, qu’en appliquant sur leur largeur, lorsque le vase est déjà bouché, un morceau de liège, pour donner prise à la ficelle ou fil de fer sur le bouchon ;
i) An moyen tle la colle indiquée , page 22.
12° Que toutes les bouteilles et les bocaux doivent être enveloppés de linges, ou mis dans des sacs faits exprès, pour subir le bain-marie;
i3° Que les bouteilles, boîtes, etc., pourront être disposées dans la chaudière, de telle manière et dans telle position que l’on voudra; cependant il est plus convenable, par rapport aux bouchons et aux couvercles, de les mettre debout;
\[\° Que les préparations étant ainsi disposées dans la chaudière, on la remplit d’eau fraîche;
1 5° Que plus on évitera l’évaporation de l’eau en ébullition, plus on s’évitera la peine d’ajouter de l’eau au bain-marie, comme il a été dit, et plus on économisera le combustible : ce n’est qu’à cet effet que j’ai prescrit le couvercle pour couvrir la chaudière, et recommandé de préférence le bain-marie couvert.
i6° Qu’ayant ainsi préparé la chaudière, on la tient plus ou moins de temps à l’action du feu , suivant la nature des substances qu’on veut conserver, ainsi qu’il est dit à chaque article;
i n° QUe le temps prescrit étant expiré, on doit aussitôt retirer tout le feu du fourneau, si l’on opère dans une chaudière construite en maçonnerie, ou bien la retirer de suite de dessus le feu, si sa nature le comporte;
i8° Que pour les substances qui exigent plus d’un bouillon au bain-marie, et lorsqu on opérera sans couvercle, il faut entretenir l’eau à la même hauteur dans la chaudière ; que l’eau qu’on doit y ajouter doit être bouillante ;
190 Que par la nouvelle manière d’appliquer le
calorique au bain-marie, ce dernier doit être toujours exactement couvert, et n a jamais besoin d etre rempli.
•20° Qu’un quart d’heure après avoir privé du feu le bain-marie, on doit en retirer l’eau par le robinet; et s’il n’y a pas de robinet, on en retirera les bouteilles lorsque l’eau sera assez refroidie pour en supporter la chaleur à la main.
2i° Que l’eau étant sortie de la chaudière, on la découvrira une demi-heure apres seulement; et une heure après l’avoir découverte, on en retirera les bouteilles , etc.
220 Qu’on doit, en examinant les bouteilles avec précaution, s’assurer qu’elles n’ont aucune avarie au sortir du bain-marie, et les coucher ensuite sur des lattes, à la cave ou dans un lieu tempéré;
23° Que l’on peut, si l’on veut, et sans que cela soit d’une absolue nécessité, goudronner les bouteilles avec du galipot seul, ou avec le lut indiqué par M. Bardel, avant de les ranger à la cave;
24° Que les vases à grandes embouchures étant bien plus chers et bien plus difficiles à boucher parfaitement que ceux à petites embouchures, il sera plus facile, plus économique et plus certain , d’opérer sur les substances animales, après les avoir désossées, et sur les gros fruits , après les avoir coupés par quartiers;
25° Que le même bain-marie peut contenir différentes espèces de substances dans des bouteilles ou boîtes séparées , pourvu que ces substances aient été disposées de manière à n’avoir besoin que du même degré de chaleur au bain-marie.
