CHAPITRE IX

De l'extraction de la gélatine des os par le moyen de la chaudière à compression ou autoclave , sans emploi d'acide muriatique.

La fabrication de la gélatine, par mon procédé, comprend deux opérations distinctes : celle relative

( UOI )

à la confection des tablettes de jus de viandes et légumes, par laquelle s’utilise la chair des canards ou têtes de bœuf que j’emploie frais au sortir de l’abattoir; et celle de la gélatine proprement dite, extraite de ces mêmes canards , lorsqu’ils sont entièrement décharnés.