CONCOMBRES

Prenez deux concombres ;

Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur ; Retirez-en les semences ;

Pelez et coupez chaque quartier en tranches d’un demicentimètre d’épaisseur ;

Parez-les pour qu’elles soient égales ;

Mettez-les dans une terrine,

Avec 100 grammes de sel blanc ;

Laissez-les huit heures dans le sel, en les remuant plusieurs fois ;

Égoutlez-les ;

Rangez-les dans les bocaux;

Ajoutez-y 3 feuilles de laurier,

25 grains de poivre ;

Remplissez avec vinaigre, et terminez comme les choux

rouges.

LÉGUMES CONFITS AU VINAIGRE