OIGNONS BLANCS

Choisissez 1 kilo de petits oignons blancs les plus égaux possible ;

Mettez-les à grande eau dans une bassine;

Failes-les blanchir cinq minutes ;

Et faites refroidir à grande eau ;

Épluchez-les ;

Mettez-les dans une terrine ;

Faites bouillir du vinaigre ;

Salez légèrement ;

Couvrez d’une feuille de papier blanc ;

Égouttez ;

Terminez comme pour les choux.