CHOUX-FLEURS

Épluchez par bouquets égaux :

1 kilo de choux-fleurs ;

Meltez-les à mesure dans l’eau froide pour empêcher qu’ils ne noircissent ;

Faites bouillir dans un bassin de l’eau très-peu salée ; Mettez-y les choux-fleurs au premier bouillon ;

Ne laissez que quatre minutes ;

Égouttez ;

Remettez dans une terrine ;

Faites bouillir du vinaigre ;

Versez-le sur les choux-fleurs;

Couvrez d’une feuille de papier, et laissez vingt-quatre heures ;

Égouttez ;

Faites bouillir de nouveau le vinaigre ;

Salez légèrement ;

Mettez les choux-fleurs dans les bocaux, et terminez comme il a éié déjà dit.