BLÉ DE TURQUIE

Prenez 1 kilo de jeunes épis de blé de Turquie longs de 5 centimètres ;

Parez le bout des queues ;

Failes-les blanchir à Peau salée :

Égouttez ;

Mettez dans une terrine ;

Couvrez avec vinaigre bouillant ;

Laissez vingt-quatre heures ;

Égouttez de nouveau ;

Faites bouillir encore le vinaigre,

Et finissez comme pour les choux-fleurs.

LÉGUMES CONFITS AU YINAIGRE