PETITES CAROTTES

Prenez cinquante petites carottes nouvelles ;

Enlevez la partie verte ;

Otez la peau en les échaudant ;

Faites-les cuire à moitié dans de l’eau légèrement salée ; Égouttez et mettez dans une terrine avec du vinaigre; Laissez vingt-quatre heures ;

Égouttez de nouveau ;

Faites bouillir une seconde fois le vinaigre additionné d’une nouvelle quantité de vinaigre et d’un peu de sel ; Mettez les carottes dans un bocal,

Avec 3 feuilles de laurier,

4 clous de girofle ;

Remplissez le bocal de vinaigre,

Et recouvrez lorsque le tout est refroidi.

Ces carottes sont très-utiles pour garnir les raviers;

Elles offrent, comme le piment du Chili et les betteraves, par leur couleur rouge, un motif de variété.