RACINES DE CÉLERI

Épluchez quatre racines de céleri-rave qui soient bien pleines ;

Coupez-les en lames de 3 centimètres carrés sur 1 d’épaisseur;

Faites blanchir à moitié cuisson dans de l’eau salée ; Égouttez;

Mettez-Ies dans une terrine ;

Faites bouillir du vinaigre;

Versez-le sur les racines;

Ajoutez :

15 grammes de fenouil,

25 grammes de grains de poivre;

Couvrez d’une feuille de papier;

Laissez vingt-quatre heures;

Égouttez ;

Mettez dans des bocaux ;

Délayez de la farine de moutarde anglaise et du poivre de Cayenne ;

Avec le vinaigre remplissez les bocaux.

Celte préparation doit être d’un goût très-relevé. Couvrez;

Bouchez, et conservez.