PICKLES

Procurez- vous des bouteilles carrées en verre blanc et à large goulot ;

Remplissez-les de :

Choux-fleurs,

Cornichons,

Carottes,

Piments,

Oignons,

Choux rouges,

Et melons verts ;

Préparez comme il a été dit au commencement du chapitre ;

Ajoutez une vingtaine de grains de poivre ;

20 baies de genièvre ;

Remplissez avec de la farine de moutarde anglaise que vous délayerez avec du vinaigre additionné de poivre de Cayenne.

La saveur de ce condiment est très-relevée.

Rouchez,

Et terminez avec soin comme il est dit précédemment.

On peut préparer ces pickles avec des choux rouges,

Des choux-fleurs,

Des oignons,

Et du blé de Turquie.