VINAIGRE A L’ESTRAGON

Faites sécher 500 grammes d’estragon ;

Mettez-le dans une cruche avec 30 grammes de poivre long,

12 échalotes épluchées;

Remplissez avec 3 litres de vinaigre ;

Rouchez avec un liège, sur lequel vous collerez une bande de papier pour empêcher l’évaporation du vinaigre. Après un mois d’infusion,

Filtrez ;

Mettez en bouteilles ;

Rouchez, et conservez à la cave.