VINAIGRE DE PIMENT DU CHILI

Préparez comme pour les vinaigres ci-dessus ;

Après un mois d’infusion, filtrez et remplissez les bocaux avec du vinaigre nouveau ;

Ensuite mettez en bouteilles.

OBSERVATION

Je recommande à ceux qui préparent des raviers pour hors-d’œuvre, appelés Variantes :

D’avoir le soin de varier les couleurs avec goût, afin d’obtenir un aspect agréable sur la table.

Lorsque les hors-d’œuvre reviennent à l’office, il importe de les replacer chacun dans son bocal respectif, parce que le piment du Chili communiquerait aux autres condiments une saveur trop prononcée.

Enfin, je conseille de mettre de préférence toutes ces conserves dans de petits bocaux, car moins elles restent longtemps entamées, meilleures elles sont.