HARICOTS VERTS

Prenez 5 kilos de haricots verts moyens et bien tendres ; Épluchez ;

Lavez,

Et faites blanchir cinq minutes ;

Rafraîchissez et égouttez ;

Mettez-les dans un petit baril ;

Couvrez-les avec de l’eau salée et bouillie à 18 degrés au pèse-sirop ;

Deux jours après,

Égouttez-les encore, et faites bouillir l’eau ;

Mettez du sel pour la ramener à 1 8 degrés ;

Couvrez les haricots, et finissez comme pour la chicorée.