CHOUX-FLEURS

Epluchez des choux-fleurs ;

Formez-en des bouquets assez gros ;

Faites blanchir quatre minutes ;

Rafraîchissez ;

Egouttez, et terminez comme il est dit plus haut.

PETITS POIS

Faites blanchir 10 litres de petits pois pendant dix minutes ;

Choisissez-les d’une grosseur moyenne et nouvellement cueillis ;

Rafraîchissez ;

Égouttez ;

Mettez dans le baril avec eau salée, et terminez comme il a été dit pour les haricots verts.