ÉPICES POUR L’ASSAISONNEMENT DES VIANDES

OBSERVATION

Prenez : Thym,

10 grammes.

Laurier-sauce,

Sauge,

Muscade,

NOTIONS PRÉLIMINAIRES

Girofle,

Marjolaine,

Romarin,

Poivre blanc,

Macis,

Mettez tous ces aromates dans un sac de papier blanc bien fermé ;

Faites sécher à l’étuve ;

Lorsqu’ils sont bien secs, pilez et passez au tamis de Venise, renfermez dans un flacon tenu parfaitement bouché.

Pour l’emploi de ces épices on mêle 30 grammes d’épices dans 500 grammes de sel pulvérisé et passé au tamis.

KARRIK DES INDES.

Prenez : Coriandre, Curcuma, Poivre, Piment, Safran, Macis,

60 grammes.

Faites sécher le piment ;

Pilez-le avec le poivre, la coriandre et le macis ;

Ajoutez le curcuma en poudre et le safran ;

Passez au tamis de Venise, et conservez dans des bouteilles bien bouchées.