PURÉE DE CARDONS

Prenez toutes les parties tendres de quatre pieds de cardon ;

Parez-les ;

Faites-les blanchir;

Retirez avec soin la petite peau qui se trouve dessus;

Faites cuire dans un blanc, comme pour les fonds d’artichauts ;

Égouttez, passez à l’étamine,

Et mettez en demi-boîtes ;

Soudez les couvercles,

Et donnez une heure un quart de cuisson au bain-marie.