PURÉE DE CAROTTES POUR POTAGES

Prenez des carottes de Crécy ;

Grattez et lavez ;

Enlevez tout le rouge des carottes pour en obtenir 2 kilos; Mettez dans une casserole avec du bouillon très-léger ; Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes puissent passer par l’étamine ;

Emplissez des demi-boîtes,

Et terminez par une heure et demie au bain-marie.