GLACE DE VIANDE POUR VOYAGE

Mettez dans une grande marmite,

5 kilos de tranche de bœuf,

3 jarrets de veau sans les os,

2 poules,

10 litres de grand bouillon,

60 grammes de sel ;

Mettez sur le feu ;

Faites bouillir;

Ajoutez 300 grammes de carottes,

Même quantité d’oignons et de poireaux ;

Faites mijoter jusqu’à parfaite cuisson.

Passez le bouillon à la serviette, et dégraissez ;

Faites réduire le tout jusqu’à ce que le liquide prenne la consistance de la mélasse ;

Tournez avec une cuiller de bois pour empêcher la glace de s’attacher au fond de la casserole ;

Employez des boyaux de bœuf salés et dégorgés ;

Laissez refroidir la glace ;

Essuyez les boyaux, nouez un des bouts ;

Emplissez ;

Nouez l’autre bout ;

Laissez refroidir entièrement.

Lorsque l’on veut faire usage de cette glace,

On coupe en tranches minces, et l’on relire l’enveloppe de boyau ;

On fait dissoudre dans l’eau chaude et l’on donne un seul bouillon.

.^Avec cette glace on peut faire tous les potages et toutes les sauces possibles.

Elle remplace avec beaucoup d’avantage les tablettes de bouillon.