CHAMPIGNONS

Choisissez des champignons fraîchement cueillis, bien, fermes et non creux ;

Epluchez,

Lavez promptement,

Épongez sur un torchon.

Pour un kilo de champignons mettez :

Le jus d’un demi-citron,

Même quantité d’eau,

Et une pincée de sel ;

Tournez les champignons ;

Ajoutez un décilitre d’eau;

Mettez sur un feu très-vif;

Couvrez la casserole et faites bouillir quatre minutes; Mettez dans une terrine ;

Lorsque les champignons sont refroidis,

Égoutlez-les, mettez en boîtes,

Et ajoutez à la cuisson une quantité d’eau suffisante pour que ces boîtes soient remplies.

Soudez, soumettez au bain-marie pendant deux heures, lorsque la contenance des boîtes n’excède pas un litre.