PARURES DE CHAMPIGNONS

Hachez les parures des champignons ;

Pressez-les dans un torchon pour en extraire toute l’eau ; Hachez et mettez demi-partie d’échalotes et persil pour une partie de parures de champignons ;

DES CONSERVES DE LÉGUMES

Lavez,

Et pressez échalotes et persil ;

Mettez le tout dans une casserole avec beurre fin ;

Faites revenir cinq minutes sur le feu en tournant avec une cuiller de bois ;

Laissez refroidir ;

Mettez en demi-boîtes, et donnez une heure de cuisson. Ces parures de champignons s’emploient pour gratin, sauces piquantes et italiennes.