FONDS D ARTICHAUTS

Prenez neuf artichauts, dont vous enlèverez les feuilles dures ;

Faites blanchir,

Rafraîchissez ;

Retirez le toin ;

Tournez les fonds d’égale grosseur ;

Parez,

Frottez ces fonds avec du jus de citron ;

Faites un blanc avec :

10 grammes de beurre,

30 grammes de farine ;

Mouillez avec 2 litres d’eau, le jus de 2 citrons, en ajoutant 10 grammes de sel ;

Faites cuire le blanc vingt minutes, mettez dedans les fonds d’artichauts ;

Faites bouillir un quart d’heure ;

Relirez du feu ;

Laissez refroidir ;

Passez chaque fond dans l’eau tiède ;

Essuyez ;

DES CONSERVES DE LÉGUMES

Mettez en boîte et remplissez avec de l’eau bouillie, légèrement salée et acidulée avec jus de citron ;

Soudez, et laissez deux heures au bain-marie.