ARTICHAUTS EN QUARTIERS

Préparez quatre artichauts sains, bien tendres et frais cueillis ;

Enlevez toutes les feuilles dures ;

Tournez les fonds ;

Coupez en quatre chaque artichaut ;

Retirez-en le foin, faites blanchir dans de l’eau légèrement salée ;

Frottez chaque morceau avec jus de citron ;

Faites cuire à moitié dans un blanc, et terminez comme il est dit ci-dessus ;

Soudez la boîte, et mettez au bain-marie deux heures.

CONCOMRRES.

Prenez huit concombres pour la contenance d’une boîte d’un litre ;

Coupez-les en quatre dans le sens, de la longueur ; Enlevez la peau et les pépins;

Coupez chaque morceau sur le travers et en biais de 4 centimètres d’épaisseur ;

Parez ces nouveaux morceaux en arrondissant leurs angles;

Plongez-lesdans de l’eau légèrement acidulée avec du jus de citron ;

Meltez-les avec de l’eau dans une bassine assez grande pour qu’on puisse les remuer facilement; faites bouillir,

Et à moitié cuisson, relirez du feu ;

Laissez un peu refroidir,

Et quand les morceaux seront à moitié froids, égouttez sur une serviette ;

Rangez les morceaux dans la boîte en les serrant ;

Remplissez avec de l’eau acidulée et légèrement salée ,

Et terminez par une heure de cuisson au bain-marie.