CARDONS

Prenez les parties tendres des pieds de cardon ;

Coupez-les en morceaux longs de 9 centimètres ;

Ebarbez avec soin les piquants qui se trouvent de chaque côté;

Faites-les blanchir pour enlever la peau qui les recouvre ;

Parez-les de nouveau sans altérer la côte de chaque morceau ;

Faites-les cuire aux deux tiers dans un blanc, comme il a été indiqué pour les artichauts en boîte ;

Laissez refroidir;

Égouttez;

Passez à l’eau tiède et essuyez ;

Terminez comme il a été dit pour les artichauts en boîte, en donnant deux heures d’ébullition.