NAVETS

Tournez des navels en forme de poire ;

Faites blanchir,

Et finissez comme il a été dit pour les carottes. ASPERGES.

Employez des boîtes plus hautes que les boîtes ordinaires, et pouvant contenir dix-huit belles asperges ;

Grattez les légumes avec soin ;

Faites blanchir cinq minutes dans de l’eau salée; Retirez, rafraîchissez et épongez sur une serviette ; Rangez-les dans la boîte ;

Marquez-en la partie supérieure, pour ne pas être exposé à ce que les asperges soient renversées ;

Remplissez d’eau légèrement salée ;

Soudez le couvercle; donnez une heure et demie d’ébullition au bain-marie.