TOMATES ENTIÈRES

Prenez de préférence des tomates provenant du Midi; Retirez la partie verte ;

Passez -les une demi -minute à l’eau bouillante pour retirer facilement la pellicule qui les recouvre ;

Égouttez sur un tamis, et laissez refroidir ;

Faites un trou de 2 centimètres ;

Retirez-en les pépins avec le manche d’une cuiller à café ;

Rangez les tomates très-serré dans la boîte ;

Soudez et faites bouillir trente minutes au bain-marie. Ces tomates sont particulièrement destinées à être farcies.