AUTRE PROCÉDÉ DE CONSERVATION DES DIVERS LÉGUMES

Prenez des bouteilles dites à champagne ;

Remplissez-les, jusqu’à 2 centimètres du bouchon, de petits pois récemment cueillis et fraîchement écossés ;

Choisissez des bouchons très-sains, tels qu’on les emploie pour le bouchage à la mécanique.

Le succès de ces conserves dépend de la perfection du bouchage.

Ficelez les bouteilles ;

Mettez une claie en osier dans le fond d’un chaudron ;

DES CONSERVES DE LÉGUMES. 139

Garnissez l’intervalle entre les bouteilles avec du foin ou de vieux linge, pour éviter la casse ;

Remplissez le vase aux trois quarts avec de l’eau ;

Faites bouillir à feu nu ;

A la première ébullition, prenez l’heure exacte et faites bouillir à petits bouillons pendant trois heures ;

Remplacez l’eau qui s’évapore par de nouvelle eau bouillante, afin de ne pas interrompre l’opération de 1e^ cuisson ;

Laissez refroidir, et retirez les bouteilles.

Nota. On peut faire toutes les conserves de légumes par le même procédé, en se servant de flacons appropriés à cet

usage.