ANANAS POUR COMPOTE

Épluchez à vif, et parez plusieurs ananas dont les débris peuvent être employés à faire du punch et des glaces.

Coupez trois tranches rondes de 8 millimètres d’épaisseur. Le reste de l’ananas doit être séparé en deux et détaillé en tranches demi-rondes de la même épaisseur.

Mettez dans des bouteilles à large goulot ;

Remplissez avec du sirop à 24 degrés ;

Bouchez et ficelez ;

Mettez au bain-marie dix minutes.

Nota . Lorsque vous servirez ces ananas en compole, préparez 2 hectos de sucre en sirop cuit à 38 degrés;

Égouttez la compote, et laissez-la deux heures dans le sirop ;

Passez le jus au tamis, et ajoulez-le au mélange d’ananas et de sirop ;

Laissez une heure ;

DES CONSERVES DE FRUITS

Égouttez de nouveau ;

Dressez les demi-tranches en rosace dans un compotier et placez un rond d’ananas au milieu ;

Passez le sirop ;

Faites-le cuire à 34 degrés ;

Laissez refroidir.

Cinq minutes avant de servir la compote, couvrez-la avec le sirop et servez.