PARURES D ANANAS

Emplissez une bouteille de parures provenant de plusieurs ananas ;

Couvrez avec du sirop à 20 degrés ;

Bouchez, ficelez et donnez dix minutes d’ébullition. Conservez ces parures pour punch et glaces.

Nota. Le sirop trop cuit altérant l’arome des fruits, je conseille de ne pas dépasser les degrés prescrits.

ARRICOTS PAR MOITIÉS.

Choisissez des abricots-pêches de plein vent,

Beaux de couleur,

Assez murs pour que les noyaux se détachent ; Séparez-les en deux ;

Retirez les noyaux ;

Mettez en bouteilles, la section des abricots en dessus ; Servez-vous d’une cuiller de bois pour faire cette opération ; Serrez les moitiés d’abricots dans les bouteilles èt ne remplissez que jusqu’à 4 centimètres du bouchon ;

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Mettez du sirop à 28 degrés, qui recouvre les abricots, ?ans cependant loucher le bouchon ;

Bouchez ;

Ficelez les bouteilles, et donnez deux minutes d’ébullition au bain-marie.