ABRICOTS VERTS CONFITS

Prenez des abricots verts dont le noyau n’est pas encore formé ;

Blanchissez-les dans de l’eau, additionnée de 5 grammes de potasse par litre ;

Bafraîchissez une heure ;

Egouttez sur un tamis ;

Essuyez avec une serviette;

Mettez dans une bouteille et remplissez avec du sirop à 28 degrés, en y ajoutant 5 grammes de sel de Vichy par litre ;

Bouchez ;

Ficelez, et mettez deux minutes au bain-marie.

Je conseille de mettre dans des quarts de bouteille ces abricots dont l’emploi est assez limité.