PÈCHES PAR MOITIÉ

Prenez des pêches dites mignonnes, mûres à point, et surtout bien saines;

Coupez-les en deux ;

Mettez-les dans l’eau bouillante pour en retirer la peau ;

DES CONSERVES DE FRUITS. 145

Otez les noyaux, et mettez en bouteilles avec du sirop à 32 degrés ;

Bouchez,

Ficelez,

Et soumettez deux minutes au bain-marie.

POIRES D’ANGLETERRE

Faites blanchir des poires d’Angleterre à peine mûres; Donnez un seul bouillon ;

Retirez du feu ;

Rafraîchissez ;

Égouttez ;

Tournez les poires pour enlever la pelure ;

Ne laissez qu’un centimètre de queue;

A mesure qu’elles sont tournées,

Meltez-les en bouteilles avec du sirop à 32 degrés’; Emplissez les bouteilles,

Bouchez, ficelez,

Et soumettez au bain-marie pendant huit minutes d’ébullition.