POIRES DE CRASSANE

(pour gelées.)

Coupez en quaire des poires de crassane bien saines et mûres;

Épluchez-les ;

Mettez à mesure dans de l’eau acidulée avec jus de citron ; Égouttez et mettez dans une bassine ;

Couvrez d’eau;

Ajoutez un jus de citron,

Et 100 grammes de sucre en morceaux par un litre de poires et d’eau ;

Faites cuire à petit feu ;

Maintenez la bassine couverte ;

Lorsque les poires sont à moitié cuites,

Laissez refroidir, égouttez ;

Remplissez la bouteille aux deux tiers,

Et recouvrez avec l’eau de la cuisson ;

Bouchez, ficelez,

Et donnez dix minutes d’ébullition au bain-marie.