POMMES DE CALVILLE

Choisissez des pommes de Calville de forme ronde et régulière;

Coupez-les en deux ;

Retirez les pépins avec une cuiller à café ;

Enlevez la peau en trois coups de couteau, l’un sur le

dessus et les deux autres sur chacun des côtés. Pour, bien faire cette opération, il faut que la pomme tourne sur le couteau et non le couteau sur la pomme.

A mesure que vous parez les pommes, meltez-les dans de l’eau additionnée de jus de citron ;

Egouttez, blanchissez à grande eau pendant quatre minutes ;

Mettez en bouteilles ;

Couvrez avec du sirop à 30 degrés,

Et terminez en laissant au bain-marie deux minutes.

La meilleure saison pour préparer cette conserve est du 15 novembre au 15 décembre.