PRUNES DE MIRABELLE

Prenez des mirabelles d’un jaune clair, pas trop mures, ni tachées, ni fendues ;

Laissez 1 centimètre de queue ;

Mettez en bouteilles en les lassant légèrement ;

Remplissez avec du sirop à 25 degrés ;

Bouchez, ficelez et donnez cinq minutes d’ébullition au bain-marie.

PRUNES DE REINE CLAUDE

Choisissez des prunes de reine-Claude qui ne soient ni trop mûres, ni tachées, ni fendues ;

Piquez-les avec une épingle pour qu’elles blanchissent plus facilement ;

Mettez-les dans une bassine à grande eau et faites frémir sur le feu ;

Maintenez le feu doux pour que le bouillon ne monte pas plus vite que les prunes à la surface de l’eau ;

Egouttez sur un tamis ;

Rangez dans les bouteilles ;

Versez dessus du sirop à 38 degrés ;

Donnez quatre minutes d’ébullition.