VERJUS

Récoltez le verjus lorsqu’il est arrivé à sa grosseur, mais sans être mûr ;

Blanchissez-le à grande eau ;

Additionnez de 5 grammes de sel de Vichy.

Si l’on prépare plusieurs conserves, la même eau servira pour blanchir les fruits.

Rafraîchissez ;

Égouttez ;

Fendez chaque grain de verjus sur le côté pour en retirer les pépins ;

Mettez le verjus dans une terrine cl couvrez-le avec du sirop à 24 degrés ;

Laissez macérer jusqu’au lendemain ;

Égouttez pour réduire le sirop, auquel vous ajouterez du sucre ;

Remettez le verjus dans le sirop ;

Remuez en tournant la bassine et ne laissez pas bouillir;

Faites refroidir et mettez en bouteilles;

Bouchez, ficelez et laissez deux minutes au bain-marie.

DES CONSERVES DE FRUITS